Словосочетание крафтовое пиво постоянно на слуху у настоящих ценителей золотистого напитка. Откуда взялся высокий ажиотаж и что включает в себя такое непривычное понятие? Будем разбираться.
Крафт, как он есть
Неужели крафтовое пиво – это совершенно новый и полностью уникальный напиток? Это не совсем верный подход к определению достаточно широкого понятия. Чтобы в баре заказать крафтовое, а не обычное пиво, необходимо понять разницу между этими двумя предложениями. В сообществе пивоваров есть четкие характеристики, по которым устанавливается принадлежность пенного к категории крафта:
- Важнейший аспект – объемы производства и условия для варения пива. Само понятие «крафтовое» переводится на русский как «ремесленное», «самодельное». Именно поэтому существует строгое требование по организации производства – хмельной напиток должен выйти в свет из небольшой пивоварни.
- Отсутствие привязки к акционерам и внешним вложениям инвесторов. Важно, чтобы 75% акций (капитала) было в прямом распоряжении самого маленького производства. Ведь в чистой коммерции нет души, нет изюминки эксклюзива, лишь скучная штамповка с целью получения суперприбыли. Для крафтового производства недопустима смена ориентиров с творческих на финансовые.
- Крафтовая пивоварня обязана чтить традиции создания пенного напитка. Разрабатывая новые сорта, конечно же, допустимо использование нестандартных ингредиентов. Но это только, для усложнения вкусовых качеств, усовершенствования отдельных этапов процесса. Применять различные добавки с целью снижения цены на готовую продукцию строго запрещено. Пивной закон гласит: пиво должно иметь в своем составе определенную базу – натуральный солод, который невозможно заменить химическими аналогами.
Становится совершенно понятно, что заказывая в баре крафтовое пиво, клиент получит не диковинный новый сорт. Это более широкое понятие организации производства, особая философия пивоварения.
Чисто американский подход
Возрождение приватного пивоварения началось именно в США. За океаном тоже уверенны, что крафтовое пиво – это не интерпретация нового сорта напитка, а широкое понятие, которое обозначает особые условия производства. У американцев свои требовании к необычному напитку. Как известно, Ассоциация пивоваров США поставила четкое условие по объемам. Пивоварня должна выпускать не более 703 миллионов литров продукта в год или 6 миллионов баррелей.
Особое внимание скрупулезные американцы решили уделить технологии. Не всегда разумно строить базу на древних рецептурах. Сегодня всем известные аналоги можно модернизировать при помощи современного оборудования и креативного подхода. Благодаря творческим ноткам любой старинный стиль можно преподнести в новом свете и разработать свою собственную, еще неизвестную методику. Подобные эксперименты нашли свое широкое применение у настоящих мастеров. Посредство внесения нестандартного сырья и неожиданных компонентов, рождается самобытный вкус с неповторимой изюминкой эксклюзива.
Модная фишка столицы
Армия поклонников крафтового пива в Москве неуклонно растет. Все чаще для дружеских посиделок и важных встреч к столу подают особенный пенный напиток. По мере роста популярности неординарного продукта, стали один за другим открываться злачные места, где посетители могут насладится и пивом, и неповторимой атмосферой. Как правило, среди замысловатого ассортимента бара, невозможно встретить привычные аналоги, которые представлены в любом традиционном магазине.
Поставки крафтового пива в такие колоритные места стали возможными благодаря работе настоящих энтузиастов, фанатов своего дела. В каждый новый бокал вложена не просто уникальная технология, но и творческий подход, душа мастера. Не удивительно, что здесь нет продукта массового производства. Разве можно портить уникальную атмосферу настоящего паба обычными штамповочными аналогами и кому интересно посещать подобные заведения ради бокала скучного светлого?!
Маленькие пивоварни предоставляют потребителю неповторимый напиток, со своими индивидуальными нотками, утонченным ароматом, ярко выраженным вкусовым эксклюзивом. Каждый производитель создает свой идеальный вкус, руководствуясь собственными предпочтениями и пожеланиями. Только в подобном пабе можно попробовать сорта, созданные по чешским, немецким или английским технологиям с добавлением неординарной изюминки, которая не имеет принадлежности к каким-либо национальным традициям. Это смелый микс вкусов и впечатлений, которые просто невозможно обойти стороной.
Новые популярные заведения
У почитатели пенного напитка есть возможность прикоснуться к феерии нестандартных вкусов в новомодных пабах, которые можно встретить практически в каждом российском городе. В столице есть из чего выбирать. Наиболее колоритные и часто посещаемые места:
- Знаменитый «Бирмаркет» - специализированный магазин, который может предложить своим клиентам более 350 разнообразных сортов золотого напитка. Здесь представлена уникальная продукция от доброй сотни поставщиков. Настоящий эксклюзив, который невозможно отыскать в другой торговой точке. Часто объем партии составляет всего пару ящиков. Только в «Бирмаркете» можно побаловать себя легендарным датским пивом, крепким и оригинальным.
- Вкусный бар «Хаггис», который славится своим разноплановым ассортиментом пива и вкуснейшими закусками в лучших английских традициях.
- Нечто новенькое - Спорт-паб «Бобби Дэззлер» - это рай для пылких фанатов, которые любят эксклюзивное пиво.
- Уютный бар с замысловатым именем «Все твои друзья» дает возможность попробовать пиво отечественных пивоваров. Исключением зарубежного производства является только самобытный бельгийский «Роденбах», который варят с добавлением вина.
- Универсальный магазин-паб с ностальгическим названием «Главпивмаг». Здесь можно купить пиво с собой или остаться и спокойно посидеть за столиком, наслаждаясь ярким вкусом.
При таком количестве интересных заведений любители оригинального пива больше не станут скучать в выходные, а отправятся за новыми впечатлениями и новыми вкусами
Модерный подход
В народе говорят, что с появлением крафтового пенного вся пивная отрасль переживает долгожданный период реинкарнации. Изменился не только сам напиток, но и способы его реализации. Опираясь на опыт зарубежных стран, русские предприниматели открывают новые торговые точки, где можно приобрести крафтовое пиво и окунутся в атмосферу непринуждённой размеренной жизни.
Неповторимость напитка задала тон для создания качественного нового облика для тематических заведений. Клиенты больше не желают ходить по скучным кафе, им хочется посещать стильный паб, с его непревзойденной атмосферой и всей необходимой атрибутикой. Обустроенные с учетом британских традиций, пабы манят к себе своим ярким колоритом. Как правило, под заведение выбирается скромное по габаритам помещение, которое затем обставляется мягкой мебелью с кожаной обивкой или грубыми деревянными моделями. Покрытие пола – обязательно натуральная древесина, свет слегка приглушен, в интерьере колоритные предметы с историей. Это типичная картинка ирландского или шотландского паба, где по вечерам собираются толпы посетителей, чтобы пропустить пинту-другую пива и поболтать с друзьями.
В России сегодня можно встретить подобные заведения, а можно открыть двери и совсем эксклюзивного места. Необходимо лишь свернуть за угол и отыскать необычный подвальчик, обустроенный в брутальном скандинавском стиле. Это знаменитый «Крафт РеПАБлик» с его широким выбором позиций оригинального пива, которое производится настолько небольшими партиями, что попробовать его можно только здесь.
Пивные дела Северной столицы
Новые тенденции в культуре потребления пива не обошли стороной и модные заведения СПб. Вторая столица высказала индивидуальное мнение по вопросам крафтового пива. Все внимание здесь обращено именно к напитку. Интерьер заведения отошел на задний план, о закусках вообще все позабыли, главное – неповторимый вкус, манящий аромат. Популярный бар CRAFT Bier Café не славится блестящим дизайном или шикарной кухней. Но это никого не волнует. В заведении всегда масса посетителей. Они приходят, чтобы насладится неповторимой атмосферой, попробовать новое пиво или побаловать себя полюбившимся сортом. Здесь есть пенное из Бельгии, Великобритании, Франции, Голландии и, конечно же, отечественные аналоги. Ассортимент способен удовлетворить любые запросы: более 30 сортов разливного и 200 сортов бутылочного напитка. С полудня и до поздней ночи главный паб СПб радует своих гостей непревзойденным душевным отдыхом.
Крафтовое пиво в глубинке
Провинциальные городки не отстают от модных пивных тенденций. Здесь тоже есть свои пабы, где пьют настоящее крафтовое пиво. Ведь истинных ценителей пенного можно встретить даже в глухой деревне. Желание поддерживать многовековую традицию, производить нечто особенное, разжигает нешуточный энтузиазм. Люди готовы рисковать и добиваться поставленной цели, они обустраивают производство в старых цехах или складах, предварительно выкупая и приводя их в порядок. Это проторенная дорожка для скромного бизнесмена, который стремится вложить душу в собственное дело. С таким подходом не страшны любые трудности, а в итоге появляется уникальный продукт, которого все так долго ждали, ведь его невозможно отыскать на полках больших супермаркетов. И пускай партии будут небольшими, зато какими креативными. Для настоящих крафтовых пабов важно не количество, а самобытный подход.
Что угрожает любимому делу?
Острая необходимость совершения полноценного госконтроля по обороту товаров с содержанием алкоголя вынуждает Правительство России вводить специальные системы (ЕГАИС). Их задача – ведение учета за движением соответствующей продукции. Чтобы установить подобную программу на предприятии необходимо особое техническое оборудование. Нововведения будут стоить для мелкого бизнеса солидных денег.
С подобными требованиями могут справится крупные производители. Маленькие пивоварни просто не смогут себе этого позволить. К тому же возникает вопрос: как быть с учетом, если в программу придется вносить частые изменения, ввиду производства крафтовой продукции?! Поставщики болеют душой за любимое дело, но признают, что в сложившейся ситуации будут вынуждены прекратить производство полюбившегося многим напитка.
Заведения разного уровня
Крафтовое пиво подают только в барах? Конечно же, нет! Сегодня многие рестораны активно включают в собственные карты напитков оригинальное пенное. В солидных заведениях, с уютной атмосферой и утонченными блюдами, просто должен быть максимально расширенный ассортимент напитков. В угоду клиентов среди привычных сортов пива, есть и пара крафтовых изюминок. Чтобы посетители не успевали скучать, карта напитков постоянно обновляется и пополняется эксклюзивными предложениями на любой вкус. Для любителей окунутся в особую возвышенную атмосферу ресторана, вкусно поесть и в то же время выпить необычного пива крафтовые заведения то, что доктор прописал.
А тем, кому дороги заведения попроще в Мостке есть неплохой бар Craft RePUBlic - любимое место для ценителей хорошего пива. В баре достаточно простая обстановка. Интерьер не загроможден утонченными выкрутасами, особенная фишка – отсутствие официантов. Из закусок есть только чипсы и сыр, но выбор пива просто впечатляет. Сюда приходят, чтобы получить наслаждение от ароматного пенного бокала.
Сколько стоит эксклюзивный вкус?
Истинные почитатели любимого напитка не привыкли стоять за ценой. Однако разумные рамки всегда должны быть. Крафтовое пиво постепенно входит в ассортимент баров и специализированных магазинов. Его стоимость, конечно же, выше обычного. За бутылку емкостью в 0,5 литра можно заплатить от 100 до 350 рублей. Если же выбрать разливной вариант, то 1 литр будет стоить от 105 до 155 рублей.
Речь идет о продукции ручной работы, нужно быть готовым к соответствующей цене. Это поистине эксклюзивная вещь, не имеющая аналогов, да еще и в таком небольшом объеме. Однако продавцы жалуются, что высокая цена отбывает аппетит у покупателей. Они все чаще выбирают продукт массового производства. Завышенная цена может быть продуманным ходим самих пивоваров, которые стремятся привить своей продукции премиальный уровень, обратить внимание покупателей на оригинальные особенности товара, как некого произведения пивного искусства. Но стоит подумать о проблеме реализации, привлечении к крафтовому пиву новых покупателей. Это касается каждого начинающего производителя.
Комментарии (12)